Чтобы получить свежий и натуральный соевый напиток, начните с выбора качественной сои. От этого зависит вкус и конечный результат. После приобретения соевых бобов промойте их под проточной водой, чтобы удалить пыль и возможные примеси, затем замочите на ночь или на 8-12 часов. Вода поможет размягчить бобы, что значительно сократит время их переработки и сделает соевое молоко более гладким и однородным.
По завершении замачивания слейте воду и аккуратно переломайте соевые бобы в блендере, добавив воду в пропорции 1 часть сои к 3-4 частям воды. Перемешивайте до получения однородной жидкости без комочков. После этого через марлю или мелкое сито процедите смесь, отделяя жидкую часть – будущее соевое молоко, и оставляя бобы для последующих процессов.
Следующий шаг – варка. Перелейте жидкость в кастрюлю и нагревайте, постоянно помешивая, примерно 15 минут. Это препятствует появлению горечи и уничтожает возможные вредные вещества. После охлаждения полученного соевого молока его при необходимости подсластите или добавьте натуральные ароматизаторы по вкусу, например, ваниль или корицу. Такой подход позволяет получить натуральный, насыщенный напиток, который сохранит все полезные свойства соевых бобов, не содержащий искусственных добавок.
Как сделать соевое молоко дома из сои: пошаговая инструкция
Начинайте с выбора качественной сои. Возьмите 200 г сухих сортов без добавок и обработок. Тщательно промойте соевые бобы под холодной водой, удаляя пыль и возможные загрязнения.
Замачивание и подготовка сои
Залейте бобы водой так, чтобы она покрывала их минимум на 3-4 см. Оставьте замачиваться на 12-14 часов при комнатной температуре или в холодильнике. После этого слейте воду и промойте соу тщательно еще раз.
Варка и измельчение
Отварите соевую крупу в большом объеме воды на среднем огне 20-30 минут до мягкости. Остудите и измельчите бобы в блендере, добавляя примерно 800 мл свежей воды. В результате должна получиться однородная жидкость без комков.
Полученную смесь процедите через ткань или тонкую марлю, отжав максимально возможное количество молока. Остатки сои используйте для приготовления пюре или добавляйте в другие блюда.
Процеженное соевое молоко лучше всего варить еще 5-10 минут на небольшом огне, постоянно помешивая. После этого остудите и при необходимости добавьте подсластитель или ваниль для вкуса. Перелейте напиток в чистую емкость и храните в холодильнике до 3-4 дней.
Подготовка сои: выбор, замачивание и очистка перед варкой
Выбирайте сухие соевые бобы без повреждений, с ровной поверхностью и без признаков плесени или посторонних включений. Лучше отдавать предпочтение органическим сортам, поскольку они содержат меньше химикатов.
Перед началом замачивания промойте сою под холодной проточной водой, чтобы удалить пыль, грязь и возможные частички пыли. Используйте крупное сито или дуршлаг для удобства.
Залейте соевые бобы холодной водой так, чтобы уровень воды был примерно вдвое выше уровня бобов. Замачивайте их на 8-12 часов, оставляя емкость при комнатной температуре. Время замачивания помогает смягчить бобы и активировать ферменты, что ускоряет последующую обработку.
После замачивания слейте воду и тщательно промойте соевые бобы под проточной водой. Удаляйте кожуру при необходимости, надавливая пальцами или протирая бобы между ладонями. Такая очистка помогает избавиться от горьковатого привкуса и сделает молоко более однородным по консистенции.
Если у вас есть время, можете оставить соевые бобы просыхать на воздухе в течение нескольких минут после промывки. Это уменьшит риск появления излишней пены при варке и сделает бобы более рыхлыми, что упростит последующую обработку.
Процесс варки и измельчения соевых бобов для получения молока
После замачивания и очистки соевых бобов подготовьте их к варке. Поместите бобы в кастрюлю и залейте их свежей водой так, чтобы уровень воды был минимум на 5 сантиметров выше уровня бобов. Варите на среднем огне, периодически помешивая, около 20-30 минут. Время зависит от свежести и зрелости бобов – чем старше, тем дольше потребуется.
За время варки бобы размягчаются и начинают выделять аромат, что свидетельствует о готовности. Обратите внимание, что вода станет мутноватой и густой, что говорит о правильной степени обработки. После завершения процесса слейте воду и дайте бобам немного остыть, чтобы было удобнее их измельчать.
Перенесите остывшие бобы в блендер или кухонный комбайн. Добавьте примерно в два раза больше воды, чем у вас исходных бобов, чтобы обеспечить удобное измельчение и получить более жидкую текстуру молока. Взбивайте смесь в течение 1-2 минут до однородной консистенции, пока соевое масло и протеины не равномерно распределятся в воде.
Если вы хотите добиться более гладкого молока, процедите полученную смесь через марлю или мелкое сито, отживая остатки. Так вы получите насыщенный по вкусу напиток без крупинок и комков. Такой подход сохраняет максимум полезных веществ и позволяет контролировать степень измельчения и текстуру будущего соевого молока.
Фильтрация, добавление вкусовых добавок и хранение домашнего соевого молока
После варки и измельчения соевых бобов необходимо тщательно процедить полученную жидкость, чтобы избавиться от остатков твердых частиц и шлаков. Используйте мелкое сито или ткань из марли, сложенную в несколько слоев. Процедите соевое молоко в чистую емкость, аккуратно отжимая ткань или сито. В итоге вы получите однородное, гладкое молоко без комочков.
Добавление вкусовых и ароматических компонентов
- Для улучшения вкуса и аромата добавьте натуральные ингредиенты: ваниль, корицу, кардамон или инжир. Их можно положить прямо в молоко во время нагрева и оставить на 10–15 минут и после процедить.
- Если нравится сладкий вкус, добавьте мед, кленовый сироп или сироп агавы. Важно ввести их после фильтрации, чтобы не повредить текстуру при нагревании или перемешивании.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить небольшое количество соли или лимонного сока – это подчеркнет натуральную свежесть напитка.
Правила хранения и советы по увеличению срока годности
- Перелейте фильтрованное молоко в чистую герметичную емкость, лучше использовать стеклянную или пластмассовую бутылку.
- Храните в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия. Домашнее соевое молоко обычно сохраняет свежесть 2–3 дня.
- Перед употреблением встряхивайте, поскольку натуральные компоненты могут отделяться.
- Для увеличения срока хранения можно добавить немного натуральных консервантов или сделать пастеризацию: нагреть молоко до 75–80 °C и сразу охладить.
USD
EUR
GBP
JPY
PLN
AMD
AUD