Начинайте с приготовления теста из простых ингредиентов: муки, воды и соли. Вымешивайте его тщательно, добиваясь однородной и эластичной структуры, которая позволит раскатывать тонкий пласт. Легко расплющите тесто в круглую лепешку, чтобы оно было максимально равномерным и тонким.
Для получения тонкого лаваша раскатывайте тесто максимально тонко с помощью скалки, покрытой мукой или крахмалом. Не бойтесь использовать дополнительные прокаточные поверхности, чтобы добиться нужной степени тонкости. После этого доставайте горячую сковороду илиbrick-сковороду, хорошо ее разогревайте, чтобы поверхность была максимально горячей.
Обжаривайте лаваш на сухой сковороде, постоянно проверяя его состояние. Переворачивайте через каждые 20-30 секунд, чтобы добиться равномерной поджарки и характерной пузырчатости. Готовый лаваш оставляйте под чистым полотенцем, чтобы он оставался мягким и эластичным.
Выбор и подготовка ингредиентов для теста, соблюдение пропорций и замес до однородной консистенции
Начинайте с качественной муки высшего сорта, выбирая соответствующую для тонкого лаваша. Обычно используют пшеничную муку с содержанием клейковины около 11-12%, которая обеспечивает эластичность теста. Для более мягкой и тонкой структуры можно комбинировать пшеничную муку с небольшим количеством рисовой или кукурузной, увеличивая полуграммовую составляющую.
Обязательно используйте свежую воду комнатной температуры, постепенно добавляя её к муке. Вода должна быть без посторонних запахов, чтобы не повлиять на вкус теста. Доза воды зависит от качества муки, поэтому начинайте с 50 мл на 200 г муки и добавляйте по мере необходимости, чтобы добиться нужной консистенции.
Добавляйте в тесто мелкую соль – примерно 1 чайную ложку на 500 г муки – и тщательно перемешивайте до равномерного распределения. Это помогает сделать тесто более упругим и гармонично сбалансировать вкус.
Для замеса используйте глубокую миску или доску. Сначала соедините все сухие компоненты, сделайте в центре небольшое углубление и постепенно вливайте воду, одновременно перемешивая. После первых нескольких минут активного перемешивания продолжайте вымешивать тесто руками или через кухонный комбайн с насадкой «крюк» до достижения однородной массы.
Идеальное тесто для армянского лаваша получается гладким, эластичным и немного липким – это означает, что клейковина хорошо развилась. Оно должно легко тянуться, не рваться и сохранять форму при раскатке. Не допускайте пересыхания или чрезмерной влажности – регулируйте количество воды по мере необходимости, чтобы добиться желаемой консистенции.
Оставьте тесто под полотенцем или пленкой на 20-30 минут для отдыхания. За это время клейковина стабилизируется, и тесто становится более эластичным и удобным в работе при формовке тонких лепешек.
Технология раскатывания, выпекания и правильного хранения армянского лаваша для достижения тонкости и мягкости
Перед раскатыванием тесто делайте равномернее, делая его минимум на 10 минут для более пластичной структуры. Используйте скалку с гладкой поверхностью и раскатывайте тесто в центре, равномерно распределяя давление по кругу, чтобы получить тонкий слой без пузырей и неровностей.
Раскатку начинайте с легких односторонних движений, постепенно увеличивая диаметр, чтобы сохранить равномерную толщину. Не нажимайте сильно – тесто должно растягиваться под собственным весом. При необходимости опрыскивайте поверхность теста небольшим количеством воды, чтобы избежать трещин и помочь тесту сохранять тонкость.
Имейте подготовленную плоскую поверхность для выпекания и хорошо разогретую сковороду или чугунную сковороду без масла. Выпекайте лаваш на среднем или чуть выше среднем огне, чтобы он быстро подрумянился. Поворачивайте лаваш с двух сторон, контролируя равномерность пропекания, чтобы получить мягкий и эластичный продукт без жесткости.
Заверните готовый лаваш сразу же в чистое хлопковое полотенце или ткань, чтобы сохранить пар и мягкость. Дайте ему настояться под тканью минимум 10 минут перед использованием или хранением. Такой подход помогает сохранить структуру и делает лепешку более мягкой и тонкой.
Правильное хранение достигается в плотной, герметичной упаковке или контейнере, позволяющем сохранить влажность и мягкость. Положите внутрь лист пищевой пленки или прокладку из пергамента, чтобы избежать пересыхания. В таком виде армянский лаваш сохраняет свои свойства до 2-3 дней при комнатной температуре или до недели в холодильнике.
USD
EUR
GBP
JPY
PLN
AMD
AUD