Как приготовить сочную и мягкую лопаточную часть свинины на сковороде и в духовке

Выбирайте свежую лопаточную часть свинины, чтобы добиться мягкости и насыщенного вкуса после приготовления.

Перед началом обработки удалите излишки соединительной ткани и лишний жир, чтобы мясо стало более нежным и легко подвергалось тепловой обработке. Обратите внимание на толщину кусков – ровные по размеру куски способствуют равномерной жарке или тушению.

Для достижения оптимальной текстуры проведите предварительную мариновку: смешайте специи, соль и уксус или лимонный сок и оставьте мясо в маринаде минимум на 1-2 часа. Это поможет распустить соединительную ткань и сделает мясо более мягким.

Перед жаркой или тушением тщательно подготовьте посуду: убедитесь, что она нагрета до нужной температуры и выдержит длительный контакт с мясом. Для тушения используют толстостенные кастрюли или казаны, а для жарки – сковороды с толстым дном.

Как правильно подготовить лопаточную часть свинины для жарки или тушения

Перед началом приготовления удалите излишки пленки и сухожилий, чтобы мясо стало мягче и лучше пропиталось специями. Используйте острый нож или острое ножницы для аккуратного удаления соединительных тканей.

Мясо рекомендуется промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Это увеличит контакт с маринадом или специями при последующей обработке.

Для равномерной термообработки разрежьте лопаточную часть на порционные куски толщиной 3-5 сантиметров. Накладывайте их так, чтобы мышцы сохраняли сочность и не пересыхали во время жарки или тушения.

Обработайте мясо специями или маринадом за 30 минут до запекания или тушения. Это обеспечит проникновение ароматов внутрь и сделает мясо более мягким. Особенно хорошо работает смесь соли, перца, паприки, чеснока и лаврового листа.