Борщ – аутентичное украинское блюдо – в 2021 году этот факт подтвердило ЮНЕСКО, занеся его в категории материальных ценностей Украины.
Именно тут он впервые появился.
Сегодня существуют сотни вариаций приготовления борща. В каждом регионе страны готовят свой борщ с оглядкой на его внутреннюю специфику. В рамках данного обзорного материала мы рассмотрим характерные особенности оригинального украинского борща. Если же вы хотите попробовать фирменное блюдо в одном из местных ресторанов, рекомендуем посмотреть меню обедов на smakbox.kz, перейдя по ссылке. Меню подано в удобном формате, что позволит быстро ознакомиться с актуальным предложением.
Характерные особенности украинского борща
Украинский борщ считается концептуальным блюдом, аналогов которому нет ни в одной другой кухне мира. Это насыщенный, густой и наваристый бульон с огромным количеством ингредиентов.
Варить борщ можно на любом мясе – главное сварить правильный бульон. Но классический рецепт предполагает использование говяжьих костей. Такой бульон в целом считается одним из наиболее полезных для здоровья желудочно-кишечного тракта и организма в целом. Некоторые хозяйки варят борщ на говяжьих косточках и свиных ребрах. При желании можно использовать копченые ребра, это вариации на тему аутентичного рецепта.
Варить мясо нужно на слабом огне без крышки с минимальным кипением. Периодически на поверхности будет образовываться пленка, которую нужно снимать. Мясо обычно варится в течение 1 часа, но при наличии свободного времени оптимально вываривать его минимум в течение 2,5 часов – такой борщ будет максимально наваристым.
Правила приготовления зажарки для борща
За вкус блюда отвечает зажарка, которую нужно правильно приготовить. Обычно жарят овощи на подсолнечном масле, но в идеале стоит использовать куриный жир. Начинать формирование зажарки нужно с лука и моркови. Лук можно нарезать небольшими кубиками – он не должен попадаться в готовом блюде большими фракциями. Морковь и свеклу нужно натереть на крупной терке. Свекла должна быть крупная, с хвостиком – это говорит о ее насыщенном вкусе, от которого зависит и вкус блюда.
Отдельно в аутентичный украинский борщ добавляют фасоль. Тут важно правильно подобрать ее разновидность. Фасоль стоит замачивать заранее, примерно за 12 часов и отдельно отваривать, добавляя ее уже в сваренный бульон с добавленной зажаркой.
USD
EUR
GBP
JPY
PLN
AMD
AUD