Начните с выбора свежих ингредиентов: качественного лосося, сыра сливочного и специального риса для суши. Научитесь правильно очищать и нарезать рыбу, чтобы получить аккуратные ломтики. Постоянно следите за точным соотношением риса и начинки, чтобы добиться гармоничного вкуса и текстуры.
Обратите внимание на приготовление риса: его промывают до прозрачности, варят и заправляют рисовым уксусом. Для достижения нужной консистенции важно соблюдать пропорции и не переваривать зерна. В результате, рис станет липким, но не кашеобразным, что идеально подходит для рулетиков и сашими.
После подготовки компонентов начинайте собирать суши по простым правилам: раскатайте бамбуковый коврик, разместите на нем пленку, аккуратно распределите рис, оставляя свободные края. Расположите начинку и аккуратно сверните ролл, прижимая его с помощью коврика. Каждый шаг можно выполнять последовательно, чтобы получить презентабельный и вкусный продукт, готовый к подаче. Таким образом, домашнее приготовление суши Филадельфия превращается в приятное и доступное занятие, не требующее специальных навыков или сложных инструментов.
Как подготовить все необходимые ингредиенты для суши Филадельфия дома
Для приготовления суши Филадельфия подготовьте свежий лосось или форель: выберите филе без костей и кожи, обязательно высокого качества, чтобы рыба была безопасной и вкусной. Нарежьте рыбу тонкими полосками длиной около 5-7 см и шириной 1 см, избегая излишне жирных или «плохих» участков.
Обеспечьте наличие короткозернистого японского риса сорта «умэ» или «Кошихikari». Перед приготовлением тщательно промойте зерно под холодной водой до прозрачности воды, чтобы удалить лишний крахмал. После промывки замочите рис на 30 минут, затем сварите в пропорции 1:1,2 или 1:1,3 с водой, избегая переваривания и разваривания зерен.
Подготовка сливочного сыра и авокадо
Для начинки используйте мягкий сливочный сыр типа «Филадельфия». Перед использованием подмягите его при комнатной температуре, чтобы было удобно намазывать или добавлять к рису и рыбе. Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте тонкими ломтиками или полосками, чтобы было удобно укладывать на рис.
Дополнительные компоненты и специи
Для заправки риса подготовьте рисовый уксус, смешанный с сахаром и солью. Растворите 2 ст. л. сахара и 1,5 ч. л. соли в 150 мл рисового уксуса, доведите до температуры около 50°C и перемешайте. Влейте эту смесь в горячий рис и аккуратно перемешайте, чтобы получить насыщенный вкус и блестящую поверхность зерен. Не забывайте о свежем нори – подготовьте пачки и нарежьте их на удобные части перед использованием. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры перед сборкой суши, чтобы они лучше сочетались и легко укладывались в роллы.
Подбор и подготовка риса: правильная варка, промывание и заправка
Начинайте с выбора сорта специального риса для суши, например, короткозерного или среднезерного. Такой рис обладает нужной клейкостью и текстурой после приготовления.
Промывание риса
- Местный рис хорошо промойте под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Это удалит излишки крахмала и предотвратит слипание крупинок в процессе варки.
- Повторяйте промывку, пока вода не перестанет загрязняться, обычно 3-4 раза.
- Осушите рис, отсушивая воду через сито или оставляя его в дуршлаге на 10-15 минут.
Варка риса
- Положите подготовленный рис в кастрюлю с толстым дном и добавьте воду в пропорции 1:1,2 – 1:1,5, в зависимости от сорта и желаемой консистенции.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на маленьком циркулирующем огне примерно 15 минут, пока вся вода не впитается.
- Снимите с огня, оставьте под крышкой еще на 10 минут, чтобы пар равномерно распределился.
Заправка риса для суши
Для приготовления заправки смешайте в равных частях рисовый уксус, сахар и соль. Обычно используют пропорции: 100 мл уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли на 300 г готового риса.
Разогрейте смесь на слабом огне до полного растворения соли и сахара, не доводите до кипения. Остудите до комнатной температуры.
Переложите рис в широкую миску или деревянную лохань, аккуратно распределите заправку по поверхности и легкими движениями перемешайте по всему объему. Делайте это осторожно, чтобы не сломать крупинки и сохранить влажность риса.
Приготовление сливочного сыра и лосося: нарезка, обработка и хранение
Для приготовления сливочного сыра для суши Филадельфия выбирайте качественный мягкий сыр, который легко намазывается и имеет однородную структуру. Перед использованием его хорошо охладите, чтобы было удобнее нарезать.
Нарезайте сливочный сыр тонкими пластинами или полосками шириной около 1–1,5 см. Это обеспечит равномерное покрытие и мягкий вкус в готовом ролле.
Лосось для суши выбирайте свежий или охлажденный, избегайте продукта с признаками порчи, нежелательной слизью или сильным запахом. Перед нарезкой промойте рыбу под холодной водой и высушите бумажными полотенцами.
Для нарезки лосося используйте острый нож и делайте длинные, плавные движения. Нарезайте рыбу на тонкие пластинки толщиной примерно 0,5 см, чтобы они легко укладывались и хорошо держали форму в ролле.
Обрабатывать лосось лучше всего сразу перед использованием, чтобы сохранить свежесть и аромат. Если нужно сохранить рыбу на некоторое время, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник не более чем на 24 часа. Перед хранением избегайте контакта с воздуха, чтобы предотвратить окисление.
Если есть необходимость заморозить лосось, делайте это в герметичной таре или вакуумном пакете, при температуре -18 °C. Перед использованием размораживайте рыбу медленно, оставляя ее в холодильнике на несколько часов или на ночь, чтобы сохранить структуру и вкус.
Техника сборки роллов и создание аккуратных порций
Чтобы получить ровные и эстетичные роллы, начните с размещения листа нори на бамбуковом мате. Распределите слой риса толщиной около 0,5-1 см, избегая попадания риса по краям листа. Используйте свежий, но не мокрый рис для лучшей фиксации компонентов.
Равномерно раскладывайте ингредиенты по центру рисового слоя, оставляя примерно 2 см свободных краёв нори. Не перегружайте ролл начинкой, чтобы он не расползся при скручивании. Используйте тонкую полоску сливочного сыра и аккуратно положите ломтики лосося в центр, распределяя равномерно.
Для формирования ролла захватите бамбуковый мат за край и начинайте мягко, но плотно скручивать ролл с помощью движений рук. Постепенно прижимайте, чтобы добиться плотной формы, избегая зазоров и холмов.
После формирования ролла оберните его пленкой и оставьте на 5 минут, чтобы ингредиенты закрепились. Затем аккуратно нарежьте ролл на порционные куски шириной около 2 см, делая натяжной рез через нож, смоченный в воде. Такой способ позволяет разрезать ролл без разрушения и добиться аккуратных порций.
Для создания плоских, аккуратных кусочков используйте острый нож и срезайте роллы одним движением, избегая многократных движений туда-сюда. ТакEach разрезание сохранит форму и красоту готового блюда, что особенно важно для презентации суши.
USD
EUR
GBP
JPY
PLN
AMD
AUD