Выбирайте спелые и плотные помидоры для максимальной концентрации вкуса и насыщенности сока. Такие плоды содержат больше сахара и пектина, что поможет добиться натуральной сладости и густоты без добавления искусственных подсластителей.
Строго соблюдайте технологию обработки – сначала моете помидоры, удаляете испорченные или мягкие участки, затем бланшируете в кипящей воде 2-3 минуты. Это облегчает очистку кожицы, что важно для получения однородного сока и сохранения его вкусовых качеств.
Не забывайте о правильной стерилизации банок и крышек перед закаткой. Используйте горячие, тщательно промытые емкости, чтобы обеспечить долгий срок хранения заготовки и предотвратить развитие бактерий. Храните готовый сок в прохладном темном месте, избегая прямых солнечных лучей.
Как приготовить домашний томатный сок на зиму из помидор
Выберите спелые, плотные помидоры без признаков гнили и повреждений. Перед приготовлением ополосните их холодной водой и удалите плодоножки. Для получения насыщенного и густого сока рекомендуется использовать сорта с высоким содержанием мякоти.
Подготовка и варка
Помидоры нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния пюре. Полученную массу сразу же выложите в глубокую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Следите, чтобы сок не подгорал, и снимайте образующуюся пену. После закипания уменьшите огонь и варите 15–20 минут, чтобы разрушить бактерии и улучшить вкус.
Процедура и консервирование
Готовый томатный сок разлейте по предварительно простерилизованным банкам, оставляя примерно 1–2 см свободного пространства. Для лучшей консервации можно добавить в каждую банку по чайной ложке соли и по половине чайной ложки сахара. Закройте банки крышками и уложите их в большую кастрюлю с горячей водой, нагретую до 90°C. Простерилизуйте 20 минут, затем закрутите крышки и остудите под полотенцем. Такой сок хранится в прохладном, темном месте до следующего сезона.