Начинайте с выбора свежего козьего молока: оно должно быть хорошего качества, без посторонних запахов и лишних примесей. Для получения более насыщенного вкуса используйте молоко, которое не прошло длительной термической обработки, а лучше – свежезамороженное или только что приобретенное.
После этого аккуратно подогревайте молоко до температуры 36-38°C, избегая кипячения. Добавьте в него натуральный заквасочный порошок или несколько ложек йогурта без добавок, чтобы запустить процесс сквашивания. Тщательно размешайте и оставьте в теплом месте для созревания, которое занимает примерно 12-24 часа в зависимости от желаемой кислотности.
Когда молоко свернется и образуется плотная масса, осторожно переложите его в марлю или тонкую ткань, чтобы отделить сыворотку. Не спешите, дайте миксе стечь максимально естественным образом, чтобы сохранить структуру и вкус. После этого остатки сыворотки можно немного отжать и выбрать наиболее однородную консистенцию.
Готовый козий творог рекомендуется переложить в герметичный контейнер и оставить в холодильнике на несколько часов для стабилизации вкуса. Такой домашний продукт отлично хранится до 3-4 дней и обладает насыщенным вкусом, который легко дополнить свежими зеленью или специями по своему желанию.
Подготовка молока и его первичная обработка для получения козьего творога
Перед началом приготовления козьего творога тщательно отбирайте свежее молоко, предпочтительно купите его у надежного доятеля или самостоятельно доите козу. Обратите внимание, что молоко должно быть без запаха и посторонних оттенков.
Для обеззараживания молока нагревайте его до температуры 85-90°C и держите на этом уровне 2-3 минуты, постоянно помешивая. Это уничтожит возможные бактерии и обеспечит безопасность конечного продукта. После нагрева сразу остужайте молоко до температуры 35-37°C, чтобы сохранить полезные свойства и активировать закваску.
Обработка и подготовка к закваске
Расстаивайте остудженное молоко минут на 15, чтобы оно достигло нужной температуры и стало чуть гуще. В это время подготовьте закваску: в 50 мл теплой кипяченой воды добавьте немного натурального йогурта без добавок или закваски для козьего сыра. Влейте полученную смесь в молоко и аккуратно перемешайте.
Закрывайте емкость крышкой или полотенцем и оставляйте при температуре 30-35°C на 8-12 часов, чтобы молоко свернулось и образовалась нежная-закваска. Не открывайте емкость во время процесса, чтобы сохранить теплую среду и избежать попадания бактерий.
Процесс свертывания и отделения сыворотки для получения однородного козьего творога
Начинайте процесс добавлением закваски или сычужного фермента к подогретому до 30-32°C козьему молоку, тщательно размешивая. Через 30-40 минут наблюдайте за появлением мягкой сгустка, который должен иметь однородную текстуру и приятный запах.
Следите за тем, чтобы сгусток равномерно сформировался, избегая пробелов и неоднородных участков. После образования сгустка аккуратно разрежьте его ножом или специальной палочкой на небольшие кубики – это способствует равномерному выделению сыворотки.
Дайте сгустку постоять 5-10 минут для окончательного отделения сыворотки. После этого мягко, аккуратно перемешайте его, чтобы равномерно распределить тепловую энергию и улучшить отделение жидкости.
Начинайте медленное нагревание сгустка до температуры 38-40°C, постепенно увеличивая температуру, не допуская чрезмерного кипения или перегрева. Это ускоряет отделение сыворотки и способствует получению однородной консистенции.
Когда сыворотка станет светлой и прозрачной, аккуратно поднимаете ее при помощи шумовки или лопатки, отделяя от крупно нарезанного сгустка. В процессе отделения избегайте чрезмерного давления, чтобы сохранить однородную структуру творога.
После отделения сыворотки поместите сырую массу в дуршлаг, выстланный марлей или тонкой тканью, и дайте стечь лишней жидкости в течение 15-20 минут. Для более однородной текстуры можно аккуратно нажать на массу, чтобы удалить остатки сыворотки, не разрушая структуру.
Завершающим этапом является аккуратное перемешивание полученного творога и его последующее охлаждение, что поможет закрепить его однородную консистенцию и улучшить вкус. Такой подход гарантирует равномерное распределение влаги и тонкую текстуру продукта.
USD
EUR
GBP
JPY
PLN
AMD
AUD