Выбирайте правильные ингредиенты: для приготовления макарунов необходимы миндальная мука, сахарная пудра и белки яиц. Тщательно просеивайте смесь миндальной муки с сахарной пудрой, чтобы избежать комков и обеспечить гладкую текстуру готовых макарунов.
Подготовьте белки правильно: убедитесь, что белки комнатной температуры и без следов желтка или жира. Взбивайте их до устойчивых пиков, добавляя сахарный песок постепенно. Используйте миксер на высокой скорости и добивайтесь плотной, глянцевой пены.
Обратите внимание на сочетаемость процедур: аккуратно вводите сухие ингредиенты в белковую массу, аккуратно перемешивая силой ложки или шпателем. Не переусердствуйте, чтобы масса осталась воздушной и сохраняла объем.
Формуйте и выпекайте макаруны: выкладывайте тесто на противень, застеленный бумагой для выпекания, с помощью кондитерского мешка или ложки. Оставьте их на 15-20 минут, чтобы образовалась лёгкая корочка, после чего выпекайте при температуре 150°C примерно 15-20 минут. Следите за тем, чтобы макаруны не подгорели и получаете ровную, хрустящую корочку.
Технические советы по созданию идеально гладкой и ровной поверхности макарун
Используйте просеянную миндальную муку с сахарной пудрой для получения гладкой поверхности. Не пропускайте этот этап, чтобы избежать комочков и неровностей в тесте. Просеивайте смесь дважды, чтобы добиться максимально однородной структуры.
Обратите внимание на правильное взбивание белков. Взбивайте их до плотных пиков, когда емкость поворачивается, и белки удерживают форму. Добавляйте сахар постепенно, чтобы добиться глянцевой и гладкой массы без мелких пузырьков.
Техника вмешивания и формовки
Техника «подброса» – аккуратно складывайте тесто лопаткой снизу вверх, избегая чрезмерного перемешивания, чтобы макаруны получились с ровной гладкой поверхностью. Масса должна стать однородной и тягучей, как паста.
Для формирования оболочки используйте кондитерский мешок с насадкой «звездочка» или «круглая». Накладывайте тесто аккуратно, избегая сильного давления, чтобы не нарушить гладкость поверхности. После выдавливания постучите противень о стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха и выровнять поверхность – это поможет получить гладкие макаруны без трещин.
Дополнительные рекомендации
Перед запеканием оставьте сформированные макаруны на 20–30 минут при комнатной температуре. Это время нужно, чтобы оболочка немного подсохла, что способствует созданию гладкой поверхности и предотвращает трещины во время выпекания.
Температура духовки должна быть стабильной и около 150–155 градусов Цельсия, а время – 15–18 минут. Не открывайте дверцу духовки в первые минуты выпекания, чтобы поверхность макарун оставалась ровной и гладкой.
Пошаговое руководство по приготовлению теста и формированию для достижения пышной текстуры
Начинайте с просеивания миндальной муки и сахарной пудры несколько раз, чтобы избежать комочков и добиться гладкой структуры. Объедините их в однородную смесь и просейте еще раз для максимальной однородности.
Взбейте белки до мягких пиков, добавляя при этом небольшими порциями сахарный песок, пока масса не станет глянцевой и плотной. Правильная консистенция достигается при образовании устойчивых пиков, когда масса держит форму без капель.
Добавляйте часть просеянной сухой смеси к белкам и аккуратно перемешивайте шпателем. Повторяйте, пока не получите однородное тесто, которое легко струится при подъеме, но не расплывается. Такой метод помогает сохранить воздушность и добиться пышной текстуры.
Проверьте готовность теста, капнув его на поверхность. Оно должно образовать омут, который медленно исчезает, не растекаясь полностью. Этот показатель говорит о правильной консистенции для формирования макарун.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Нанесите кружки на застеленный пергаментом противень, оставляя между ними достаточно пространства для раздувания. Стремитесь к аккуратной и ровной форме, чтобы поверхность макарун была гладкой.
Поставьте противень при комнатной температуре и дайте тесту постоять 20–30 минут, чтобы образовалась тонкая корочка. Это предупредит распространение трещин при выпекании и обеспечит ровную поверхность.
Перед выпечкой можно слегка постучать по противню, чтобы избавиться от пузырьков и выровнять поверхность. В дальнейшем соблюдение этих шагов поможет добиться максимальной пышности и гладкости макарун.
USD
EUR
GBP
JPY
PLN
AMD
AUD