Начните с приготовления сиропа. Вскипятите в кастрюле 2 стакана сахара, добавьте половину стакана воды и доведите до кипения, помешивая, чтобы полностью растворить сахар. После закипания уменьшите огонь и варите смесь около 10 минут, пока она не достигнет температуры примерно 160°C, что можно проверить с помощью кухонного термометра.
Приготовьте основу для раскрутки. Перелейте горячий сироп в длинную металлическую или стеклянную миску, чтобы он немного остыл и стал более плотным. В это время подготовьте подставку, например, палку или ложку, укрепленную на устойчивой поверхности, чтобы легче было раскручивать сахарную нить.
Рассекречивание сахарной нити. Остывший сироп начнет густеть, и при правильном температурном режиме его можно будет растягивать и закручивать. Для этого, окуните зубцы вилки или шила в сироп и быстро раскручивайте, создавая волокна сладкой ваты. Важно делать это достаточно быстро и аккуратно, чтобы нитки не прилипали к рукам и не ломались.
Формирование сладкой ваты. В процессе раскручивания продолжайте вращать инструмент, чтобы волокна равномерно раскладывались и образовывали пышные комки сахарной ваты. Для получения более пышной текстуры используйте несколько вилок или шило, чтобы увеличить количество нитей и сделать ее максимально воздушной.
Пошаговый рецепт приготовления сахарной массы и особенности её приготовления
Начинайте с того, что смешайте 200 г сахара и 50 мл воды в небольшой кастрюле. Постоянно помешивайте, чтобы сахар полностью растворился, избегая образования кристаллов.
Доведите смесь до температурного режима 160°C, используя кухонный термометр. Умеренно нагревайте, не перемешивая после того, как сахар закипит, чтобы избежать кристаллизации.
Когда температура достигнет нужного уровня, уменьшите огонь и продолжайте нагревать, пока масса не станет прозрачной и однородной. Не позволяйте ей пригореть или пузыриться слишком бурно.
Снимите кастрюлю с плиты, добавьте 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса – это поможет предотвратить кристаллизацию сахарной массы. Хорошо перемешайте до однородности.
Для достижения оптимальной консистенции дайте массе немного остыть, около 2-3 минут. Не спешите сразу же растягивать или лепить сахарную вату, она должна немного затвердеть и стать более пластичной.
Важно учитывать, что температура и качество сахара влияют на результат: используйте свежий очищенный сахар и контролируйте температурный режим строго, чтобы получилась гладкая и эластичная масса без комочков.
Способы размола и формирования сахарной ваты без фабричного устройства
Для получения рыхлой сахарной ваты без специальной машины можно использовать метод раскрутки готовой сахарной массы. Расплавленную массу вылить на стойкий к высоким температурам предмет, например, противень с антипригарным покрытием. Когда она немного остынет, разрежьте толстым ножом на крупные куски.
Затем закрепите каждый кусок за один конец на прочной основе или за ручку, чтобы легче было вращать. Бертине или длинной деревянной палочкой вращайте кусок так, чтобы поверхность равномерно раскручивалась в тонкую нить. Постоянно перемещайте массу, чтобы нити получались однородными и мягкими.
При появлении тонких нитей, аккуратно собирайте их руками или с помощью широкой ложки, создавая объемную структуру. Важно при этом удерживать напряжение, чтобы нити не прерывались и не прилипали друг к другу. Движения должны быть быстрыми, но аккуратными, чтобы сохранить форму и воздушность сахарной ваты.
В качестве альтернативы можно сформировать сахарную вату вручную: после нагрева и расплавления сахара выложите его на неглубокую поверхность, покрытую пергаментной бумагой. Остудите до температуры, при которой масса станет твердой, но не полностью затвердеет. Затем с помощью ножа или металлической лопатки раскрошите застывший сахар в мелкие кусочки и растолките их в ступке до нужной консистенции, чтобы получить рыхлую текстуру.
Также можно использовать для формирования металлическую вилку или зубочистки. Раскрутив тонкую нить, аккуратно заправляйте ее в вилку и вращайте, чтобы она обвивалась вокруг спицы. После формирования необходимых нитей, снимите их и соедините в объемную фигуру, равномерно распределяя по всей поверхности.
Главное – работать быстро и точно, чтобы нити оставались эластичными и воздушными. Практика поможет выбрать наиболее удобный способ и добиться достойного результата без специальной техники.
USD
EUR
GBP
JPY
PLN
AMD
AUD