Начинайте с выбора подходящего кусочка говядины. Лучшие для стейка сорта – вырезка, рибай или стейк из филейной части. Жирность и мраморность мяса обеспечивают сочность и насыщенный вкус, поэтому отдавайте предпочтение мясу с равномерным распределением жира. Перед готовкой дайте мясу полежать при комнатной температуре около 30 минут, чтобы оно равномерно прогрелось и было удобнее жарить.
Обработайте мясо солью и перцем по своему вкусу. Соль помогает раскрыть естественный вкус говядины и способствует образованию аппетитной корочки. Размерами и толщиной более 2-3 сантиметров, кусочки требуют более длительного жарения, тогда как тонкие стейки готовятся быстрее. Чтобы добиться равномерной прожарки, разогрейте сковороду или гриль до высокой температуры и добавьте немного масла с высокой точкой дымления, например, рапсового или оливкового.
Используйте активное регулирование температуры и не спешите переворачивать мясо. Для получения средней прожарки держите стейк на каждой стороне примерно по 2-3 минуты, в зависимости от толщины. После жарения дайте мясу отдохнуть на доске или тарелке под фольгой около 5 минут. Это важный этап, который позволяет сокам равномерно распределиться внутри куска, делая стейк более сочным и ароматным.
Как выбрать идеальный кусок говядины для стейка и подготовить его к приготовлению
Обратите внимание на свежесть мяса: оно должно иметь яркий цвет, равномерный красный оттенок и приятный запах без посторонних ароматов. Свежая говядина не должна быть липкой или склизкой на ощупь. Выбирайте куски с умеренной мраморностью – тонкими прослойками жира внутри мяса, которые обеспечивают сочность и вкус после приготовления.
Определение подходящего мяса
Лучшие варианты для стейка – вырезка, рибай, стейк из ребер и нью-йоркская вырезка. Эти части обладают достаточной насыщенностью жира, что делает их мягкими и ароматными. Настоятельно избегайте слишком постных кусков, так как они могут получиться сухими и жесткими. Ориентируйтесь на толщину куска, идеально – от 2 до 3 сантиметров для равномерной прожарки.
Подготовка мяса перед жаркой
Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут. Это поможет сделать его более гетерогенным и обеспечит равномерную жарку. Перед нанесением соли и специй промокните поверхность мяса бумажным полотенцем – это улучшит корочку и предотвратит излишнюю парообразность при жарке.
При необходимости удалите излишки пленки и жилки, чтобы текстура стейка была более нежной. После этого аккуратно натрите кусок свежемолотым черным перцем, солью и любыми рекомендуемыми специями, не забыв оставить мясо настаиваться минимум 10 минут. Это повысит его вкус и аромат, сделает корочку более аппетитной.
Пошаговая инструкция по обжигу и правильной жарке стейка для достижения оптимной прожарки и сочности
Перед началом жарки убедитесь, что стейк находится при комнатной температуре. Это поможет равномерно пропечь мясо и избежать пересушивания внешней части. Достаньте его из холодильника за 30–60 минут до приготовления.
Разогрев сковороды и подготовка к обжигу
Выберите тяжелую сковороду с толстым дном и разогрейте ее на среднем огне до высокой температуры. Для достижения хорошего обжига важно, чтобы поверхность была раскаленной. Перед обжигом смажьте её небольшим количеством нейтрального масла с высокой точкой дымления, например, рапсовым или подсолнечным.
Обжиг стейка
Положите стейк на горячую сковороду. Не перемещайте его в течение 1,5–2 минут, чтобы образовалась красивая корочка. После этого аккуратно переверните мясо и обжаривайте с другой стороны по той же технологии. Если стейк очень толстый, можно слегка уменьшить огонь и продолжать жарку, чтобы добиться равномерной прожарки внутри.
Контроль температуры и доведение до нужной прожарки
Используйте термометр для мяса, чтобы определить внутреннюю температуру. Для редкой прожарки – около 50–52°C, для средней – 55–60°C, для хорошо прожаренной – 65°C и выше. В процессе жарки можно несколько раз проверить температуру, вставляя термометр в самую толстую часть стейка.
Отдых мяса после жарки
После снятия с огня положите стейк на разделочную доску или тарелку и накройте его фольгой. Оставьте его отдыхать минимум на 5 минут. В это время соки перераспределяются внутри мяса, что делает стейк сочнее и мягче.
USD
EUR
GBP
JPY
PLN
AMD
AUD