Готовить сулугуни в домашних условиях проще, чем кажется. Используйте свежие ингредиенты и придерживайтесь конкретных шагов для получения мягкого, эластичного сыра с тонким кисло-сладким вкусом. Начинайте с выбора качественного молока – оно станет основой для будущего сыра и определит его вкус и текстуру.
Обратите внимание на температуру нагрева: именно она влияет на свёртывание и стабильность сыра. По мере нагрева молока добавляйте закваску и ферменты, следите за консистенцией – она должна стать мягкой, но не слишком жидкой. Следующие этапы включают формование и посолку, что создаст характерную корочку и усилит вкус.
Следуйте этим рекомендациям точно, и результат – домашний сулугуни, ничем не уступающий покупным сырам. После освоения пошаговой инструкции вы сможете экспериментировать с добавками и создавать разные вариации этого популярного продукта. Приятного аппетита и удачи в кулинарных экспериментах!
Подготовка ингредиентов и оборудования: выбор молока, необходимые материалы и их подготовка
Используйте свежие цельные молочные продукты без добавок и консервантов, предпочтительно домашнее или пастеризованное молоко, чтобы обеспечить лучший вкус и качество сыра.
Перед началом процесса тщательно промойте все емкости и инструменты, чтобы исключить попадание нежелательных бактерий и посторонних веществ. Для этого используйте кипячение или мойку с горячей водой и мягким средством.
Для закваски потребуется качественная сычужная таблетка или жидкий сычуг, которые стоит подготовить заранее, следуя инструкциям производителя по дозировке и способу хранения.
Подготовьте кастрюлю с толстым дном, обязательно чистую и устойчивую к высокой температуре, а также пластиковую или деревянную ложку для перемешивания. Не используте металлические инструменты, чтобы избежать реакции с молочным белком.
Отмерьте точную массу соли: лучше всего взять крупную морскую или каменную соль, чтобы обеспечить равномерную просолку и вкус сыра.
Спланируйте рабочее место так, чтобы все необходимые материалы находились под рукой, что упростит процесс культивации и свертывания молока. Используйте чистые полотенца или ткань для фильтрации и просушки сырных головок.
Обратите внимание на температуру помещения, в котором будете готовить – она должна комфортно держать тепло, чтобы ферментация прошла правильно. При необходимости подготовьте термометр для контроля температуры.
Процесс приготовления сыра: от закваски до формирования и хранения готового сулугуни
Начинайте с добавления закваски или сычужного фермента в подготовленное горячее молоко, тщательно перемешивая для равномерного распределения. Следите за температурой: она должна оставаться в пределах 32-34°C, чтобы ферменты работали эффективно и консистенция была правильной. После внесения закваски дайте молоку постоять 30-45 минут для образования свернувшейся сгустка.
При получении твердого сгустка аккуратно разрежьте его ножом на кубики размером примерно 1-2 см, чтобы стимулировать выделение сыворотки. Затем медленно нагревайте смесь, постепенно повышая температуру на 2-3°C каждые несколько минут, позволяя сыворотке отделиться полностью и сгустку стать плотнее. В этот момент активизируется формирование текстуры сыра.
Когда сыворотка отделится полностью и сгусток станет эластичным, аккуратно перемешайте содержимое, чтобы равномерно распределить массу. После этого слейте лишнюю сыворотку и переложите массу в подготовленный мешок или ткань для отжима. Оставьте на 15-20 минут для первичного удаления влаги, затем, при необходимости, выполните дополнительный отжим для получения плотного брикета.
Формируйте сыр, аккуратно скручивая ткань или мешок, создавая округлую или продолговатую форму. Обратите внимание, чтобы сыр был одинаковой толщины, что обеспечит равномерное созревание. Перед окончательным формированием можно натереть поверхность свежей солью или равномерно посыпать сухой солью, чтобы добавить вкус и улучшить хранение.
Готовый сулугуни рекомендуется поместить в холодное место или в холодильник, завернув в чистую ткань или поставив в герметичный контейнер. Поддерживайте оптимальную влажность и температуру для предотвращения порчи. Через 1-2 дня сыр станет более упругим и приобретет характерный вкус. Хранить его лучше всего в холодильнике до 7-10 дней, избегая контакта с влажной средой и посторонними запахами.
USD
EUR
GBP
JPY
PLN
AMD
AUD